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咸蛋加工方法 有几种

发布日期:2020-01-07 作者: 点击:

湖北特色农产品厂家小编一起了解下面关于咸蛋的四大加工方法:

一。盐泥包衣法是用盐水和黄土混合成泥,均匀地包衣在鸡蛋上做成咸蛋。

盐泥的制备(按150个鸡蛋计算):盐0.6kg~0.75kg,干黄土0.65kg~0.75kg,冷开水0.4KG~0.45kg。

工艺:将盐倒入冷水中溶解,加入干燥的黄土搅拌成糊状。每次取3到5个鸡蛋,放入盐泥中。当贝壳里装满盐泥后,把它们放进罐子里。蛋壳基本填满盐泥后,将剩余的盐泥倒在蛋壳表面密封。咸蛋成熟时间春秋35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时,先取出鸡蛋洗净,再煮熟食用。


2。盐水浸泡法是用盐水浸泡咸蛋。加工过程中,盐水浓度为20%(80%沸水,20%食盐)。取生鸡蛋洗净,放入盐水中浸泡。鸡蛋的顶层应该用竹篱笆或其他东西压住,以防止鸡蛋的顶层浮出水面。咸蛋经过30天的贮藏可以成熟。用盐水浸泡法加工的咸蛋不宜长期存放,否则,蛋壳上容易出现黑斑。


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三。咸蛋是用新鲜的鸭蛋加调味料做成的。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋和碎蛋去掉,然后将鲜鸭蛋洗净沥干。一般用肉桂120克、茴香70克、辣椒粉50克、盐750克、水3000克配制100个鲜鸭蛋,烹调1小时后,冷却后弃渣,再将五香杂粮50克制成不厚不薄的泥。腌制时,用左手拿3-5个新鲜鸭蛋,放入泥中,用右手将沾有泥的鸡蛋放入小缸中,装满后用盖子封严,防止漏气。五香咸蛋在夏季可成熟25-30天,春秋可成熟40-50天,风味以70-80天为佳。


四。泡酒涂盐法,这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两碗白葡萄酒和盐,每半碗盛满。新鲜鸭蛋洗净晾干,先在酒里滚(使鸭蛋香),再在盐里滚,让鸭蛋沾到酒里,到处撒盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中,系紧袋口隔离空气,然后再套一个塑料袋,也系紧袋口。大约两周后就可以吃了。如果长期保存,会太咸。当它煮熟时,可以通过在沸水中浸泡一段时间来减少。这种方法的优点是不需要特殊的容器或香料。

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